comment utiliser les betteraves rouges du jardin?

[chouettecerise]

je débute, merci !

[BillKosby2]

En conserves dans du vinaigre blanc ou lacto-fermentées .

[Ptitsuiss]

râpées comme des carottes

[renepontadit]

Lactofermentation : râper les racines et mélanger avec 1 à 1,5 % de sel naturel.
Aromatiser avec du cumin ou des graines de coriandre
Mettre en bidons de plastique alimentaire ou en bocaux en tassant bien et en laissant 2 à 3 cm d'air sous le couvercle pour éviter au jus de fuire.
Laisser 5 à 7 semaines fermenter à la température ambiante, mais à l'obscurité.
Manger en salade en petites quantités avec des scaroles, de la mâche, des échalotes.
Vitamines assurées pour l'hiver et le printemps.
Amicalement. René.

[christianne]

Bonjour, rapées crues très finement avec un peu d'ail et vinaigrette. un régal tu peux y associer des carottes rapées (pas mélangées)
Ne t'étonne pas si tes urines et tes selles sont rouge vif! ça surprend!

j'en ai encore qq unes au jardin. elles ne gèlent pas ms pr qu'elles restent tendres, je leur mets de la paille par dessus

[aloune]

1- Poisson blanc sur un lit de betteraves cuites en petits carrés, sur un lit de feuilles de choux de bruxelles.

2- ma mère les sert cuites, juste découpées en carré, et encore chaudes (ou tièdes) accompagnées d'une salade de mâche à l'échalote. Très bon accord.

3- en crudités avec des noix.

[royalshadow]

j'ai fait des betteraves l'année dernière : aucune n'est arrivée jusqu'à la casserole : toutes mangées à la croque au sel

sinon dans une émission de cuisine type concours de M6 ils donnaient une recette et les chefs juges avaient de trouver ça extra : betterave en croûte de sel
préparer une pâte à croûte de sel : eau farine sel et des herbes aromatiques
bien laver et brosser la betterave (je n'ai pas vu s'ils l'épluchaient et il n'y a pas la recette sur le site )
envelopper la betterave dans la pâte et mettre au four (je crois qu'ils l'avaient mis 1h mais c'était un peu juste)

sur le site de l’émission il y a plusieurs recette de betteraves dont une en dessert avec des framboises mais après tout pourquoi pas c'est bien sucré la betterave.

sinon plus simplement : purée de betterave et pommes de terre. Il faut moins mouiller la purée car la betterave, contrairement à la pomme de terre, ne boit pas le liquide, elle en donnerait plutôt. Et la purée rose ça a son petit effet

autre idée mais pour les feuilles cette fois, j'en mets un peu (coupées en lamelles) dans les poêlées de légumes, après tout c'est la même famille que la poirée.

[christianne]

mousse-betterave-rouge-mascarpone-t122467.html

[Joseph toto]

bonjour,
Moi je les aiment crues rapées.
Mais aussi cuitent à l'eau puis ensuite découpées en petits morçeaux, assaisonnées avec une vinaigrette avec échalotte avec mélange de thon en boite..
Idem pour les carottes crues rapées.

Concernant les feuilles de betteraves rouges , elles sont excellentes en salade mais il faut les ceuillir très jeunes en laissant toujours une feuille sur le plant pour qu'il continue à pousser et produire son légume.

[Lisie]

je n'aime pas les betteraves je les mange d'une seule facon
je rape la betterave cru, et la pomme de terre, je mélange avec un peu de farine, oeuf, sel, poivre
je fais des galettes que je fais frire à la poele