Au jardin, forum de jardinage

j'ai essayé pas mal de choses avec les panais, mais je n'arrive définitivement pas à faire quelque chose de correct avec ce légume que je trouve toujours fade et surtout farineux . Pourriez vous donner vos recettes et modes de cuisson avec lesquels vous obtenez de bons résultats ? J'en suis à me demander si je cultiverai encore ce légume l'année prochaine .

Bonjour,

Cru et rapé il fait une excellente entrée

tu assaisonnes comment ?

Cela dépend de tes goûts, j'aurai tendance à les faire à la crème.

Cru, en rondelles très fines, style carpaccio, avec du citron et de la coriandre, c'est très bon.

Dans la soupe à la place du navet que je n'aime pas !

coupés en dés et sautés à la poêle ds un peu d'huile

Je les ai fait façon gratin dauphinois, avec des tranches de patates, carottes et topinambours, en couches successives. pas mal. Et aussi sautés à l'huile d'olive, avec ail et topinambours.

Pour ma part, je trouve que le goût est plus prononcé cuit que cru. Je le fait tout simplement à la vapeur et ensuite assaisonnement selon le goût, huile d'olive, sel aux herbes etc... je trouve ce légume délicieux, très fin.

Frites de panais au four :

découper les panais en forme de frite ; mettre de l'huile d'olive et du sel dans un saladier, y mélanger les panais ; les mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire au four.
C'est fondant et le goût du panais est moins fort que quand on le fait à la vapeur ou poêlé.

mélusine09 a écrit :... le goût du panais est moins fort que quand on le fait à la vapeur ou poêlé.

C'est marrant ce que tu dis car ce n'est pas fort du tout comme goût, la plupart des gens le trouve fade...

moi je trouve que ça a un goût assez fort ; d'ailleurs j'avais lu qu'on pouvait en mettre dans le pot au feu pour le parfumer ,mais pas trop à cause de ça...

J'en mets dans le pot-au-feu et je trouve mon pot-au-feu bien plus goûteux depuis que j'en mets. Pas de goût? Ben alors il part dans le pot-au-feu le goût

moi aussi j'en mets dans le pot au feu , et j'en fais aussi de la purée mélangé à des pommes de terre , tout simplement ; mais je préfère le goût du persil racine qui est lui assez fort super bon !

oui dans le pot au feu c'est super bon, fondant et tout...

Oui c'est bon aussi le persil racine... ça ressemble vraiment, à s'y tromper !!

pour "goûteux" et "pas de goût" de l'autre : peut être tout simplement que ce n'était pas la même variété de panais
je n'ai jamais essayé les panais cuits à l'eau (même dans un pot au feu), comme je les ai découvert en Angleterre je les utilise comme là bas : rotis avec des viandes au four ou en cocotte, la dernière récolte c'était dans une poelé de légumes d’hiver (avec des carottes, des navets, du céleri rave, du potimaron) le tout coupé en petits morceaux et mis à cuir lentement avec une cuillère à soupe de graisse de canard et à peine d'eau pour pas que ça attache

Bonsoir,
Avez-vous essayé la purée carottes/panais ; c'est un régal, elle est presque sucrée. Je pense que cela pourrait vous plaire.

BillKosby2 a écrit : ↑jeu. 01 sept. 2011 15:02 j'ai essayé pas mal de choses avec les panais, mais je n'arrive définitivement pas à faire quelque chose de correct avec ce légume que je trouve toujours fade et surtout farineux . Pourriez vous donner vos recettes et modes de cuisson avec lesquels vous obtenez de bons résultats ? J'en suis à me demander si je cultiverai encore ce légume l'année prochaine .

Voici une recette que j'adore: Hachi parmentier cétogène.
Faire une purée avec 1/4 panais, 1/4 carotte et 1/2 céleri rave (approx et en volume), ajouter beurre et sel.
Faire rôtir 3 blancs de poireaux dans du beurre. Saisir la viande hachée. Melanger les deux et étaler dans le plat à rôtir, recouvrir de la purée, de gruyère et rôtir.

J'en profite pour noter vos recettes ! Le panais tout seul a un goût vraiment trop spécial, mais en purée avec PDT et patates douces (et crème fraîche), c'est pas mal non plus.

Cuits a leau ou vapeur
Mélangé a des patates cuites a l'eau aussi
Sauce mornay relevée
Gratiné