TARTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET POIRES

[christianne]

Tarte à la mousse au chocolat et poires

Ingrédients :

Pate feuilletée

200gr chocolat noir
4 œufs entiers
Sucre 50gr
Beurre 50gr
1 c à soupe crème épaisse (facultatif)
1cà soupe de cognac

1 ou 2 poires genre guyot
Un peu de gelée ou vitpris
Vanille en poudre

Amandes effilées légèrement grillées

Faire cuire la pâte feuilletée en la piquant bien pour qu’elle ne gonfle pas, juste pour qu’elle soit croustillante ms pas brûlée

Faire cuire doucement des poires coupées en lamelles ds un tout petit peu d’eau avec vanille et ajouter à la fin le gélifiant. Faire bien refroidir

Mousse :

Séparer les blancs des jaunes
Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger énergiquement pour obtenir une sorte de mousse.
Au bain marie, faire fondre le chocolat (+1càcafé d’eau) puis ajouter le beurre puis à la fin, la crème et le cognac. Monter les blancs en neige
Ensuite, ajouter le chocolat fondu aux jaunes mousseux. Bien mélanger. Puis incorporer doucement les blancs en neige petit à petit pr obtenir un mélange homogène

Montage de la tarte
Etaler une couche de lamelles de poires sur la pâte cuite, ça ne doit pas être liquide
Etaler la mousse au chocolat
Couvrir d’amandes effilées légèrement grillées

Mettre plusieurs heures au frais pour que la mousse se solidifie

[Spine]

Poire/Chocolat rien que de le lire, ça m'en donne l'eau à la bouche
A essayer d'urgence

Merci pour ce partage ^^