Des pâtes de fruits aux mûres

[VAKYA]

Voilà, première cueillette de mûres lundi, plus de 2 kg qui sont au réfrigérateur, et j'aimerais faire des pâtes de fruits moelleuses et qui se conserveraient plusieurs mois.

Paresseuse aujourd'hui, j'ai sillonné le net et vu plein de recettes différentes. Certaines commencent par la cuisson des fruits avec le sucre et de l'eau, ajout de gélifiant, etc...
D'autres commencent par le mixage des fruits crus, puis cuisson avec sucre et eau, addition de gélifiant, etc...

Y a t-il un expert ou une experte en pâtes de fruits ?

Quant au gélifiant, on parle de Vitpris qui se quantifie en sachets et se trouve dans les rayons de grandes surfaces.
Pour l'agar agar, on y parle de 1 ou 2 grammes (plus difficile à peser à moins qu'il y ait des correspondances de dose en cuillères à café) et qui doit se trouver dans certains magasins comme Intermarché ou magasins bio.

Une petite aide ou une grande aide serait d'un grand secours !
Merci
J'aimerais aussi faire des pâtes de fruits à la mirabelle et aux prunes

[bourru07]

Salut,
si les petites graines sous la dent ne te font pas peur, le plus simple, c'est de
les poser à touche-touche dans un plat, sur une pierre chaude, avec une vitre au dessus, calée pour laisser passer l'air.
Ni sucre, ni agar-agar, les fruits tels quels...
Enlève quand même les pédoncules

[Denis-le-jardinier-en-her]

c'est une recette de fruits sec ça non?!

[bourru07]

Non, c'est un test efficace pour savoir si tu dois passer voir ton dentiste

[VAKYA]

Merci, je n'ai ni pierre chaude ni vitre.
Mais l'idée est très originale !
Tandis que tu m'envoyais le message, suis allée acheter l'agar agar dans un magasin bio.
Je teste ce soir ou demain matin; de toutes façon, à l'issue, je vous tiens au courant. Si le résultat est bien, je vous communique la recette !

[VAKYA]

Voici la recette que j'ai faite :

J'ai mixé les mûres, qui étaient conservées au réfrigérateur depuis 6 jours, sans les laver car crainte de perdre du jus.

Poids obtenu : 950 g que j'ai versé dans une casserole
[*]J'ai rajouté 800 g de sucre cristal + 4 c à café rase de agar agar en poudre
[*]J'ai fait cuire tout en remuant, environ 7 à 8 mn a partir du début de l'ébullition

J'ai ensuite étalé l'appareil à chaud sur une plaque four, sur laquelle j'avais posé une feuille de papier sulfurisé Albal, puis saupoudré généreusement de sucre cristal.
Puis recouvert le tout d'un torchon et laissé sécher 2 semaines
Aujourd'hui j'ai découpé des carrés, les ai roulés dans du sucre glace puis rangés dans une boite en fer fermée. Les couches sont séparées par du papier sulfurisé. Je vais ranger la boite dans un endroit frais.
Quelques photos... plus tard, je dois les redimensionner !

[zagribouille]

avec les mures le sucre suffisait.. dommage de mettre de l'agar agar....

[VAKYA]

Bonjour,
Pourquoi ? J'ai lu dans beaucoup de recettes qu'on pouvait mettre sucre + agar agar, ce dernier étant préconisé pour mettre moins de sucre car dans beaucoup de recettes de pâtes de fruits que j'ai pu lire, il y avait nettement plus de sucre que de fruits.
Je me suis inspirée d'une moyenne approximative.

Comme tu as l'air de connaître les recettes des pâtes de fruits, j'aimerai en faire sans tarder à la prune, ce sont principalement des Sainte Catherine. Saurais-tu comment faire ?
Je n'ai pas d'extracteur, et j'ai lu qu'on pouvait mettre du jus de pomme dedans. Est-ce nécessaire ?
Les recettes sont aussi très variées et je ne sais pas laquelle adopter.

[zagribouille]

perso je fais les pâte de fruit comme la confiture avec plus de cuisson et/ou un ajout de pomme pour faire prendre.
parfois je fais réduire les fruits avant de mettre le sucre, c'est ce que je ferrais avec les prunes par contre là il va falloir mettre un gélifiant (la pomme en est un) mais tu as aussi la pectine de pomme (genre vitpris) ou l'agar agar (pour moi ça donne une texture trop bonbon haribo)

[VAKYA]

perso je fais les pâte de fruit comme la confiture avec plus de cuisson et/ou un ajout de pomme pour faire prendre.
parfois je fais réduire les fruits avant de mettre le sucre, c'est ce que je ferrais avec les prunes par contre là il va falloir mettre un gélifiant (la pomme en est un) mais tu as aussi la pectine de pomme (genre vitpris) ou l'agar agar (pour moi ça donne une texture trop bonbon haribo)

Merci beaucoup pour ton conseil.
Dis moi quel stade de maturité doivent avoir les prunes pour faire des pâtes de fruits.
Et aussi, puis-je les faire macérer avec le sucre, une douzaine d'heures avant de procéder à la cuisson ? Je fais les confitures comme ça, en deux étapes, ça fait moins de travail à chaque fois. Généralement pour les confitures, 1ère étape en soirée et 2ème étape le lendemain en matinée.

[zagribouille]

plus un fruit est mur meilleur il est,
en les mettant au fruit la veille tu pourrais les égoutter faire avec les fruits de la pâte et avec le jus du sirop....

[VAKYA]

plus un fruit est mur meilleur il est,
en les mettant au fruit la veille tu pourrais les égoutter faire avec les fruits de la pâte et avec le jus du sirop....

Bonjour,
Peut-être dernière question pour les pâtes de fruits aux prunes, mixes tu les prunes fraîches juste après les avoir coupées... avant d'additionner le sucre ?

[zagribouille]

si tu veux les égoutter ce sera après, je mixe quand le fruit est mou (pour ne pas fatiguer mon mixeur) donc ça va dépendre de ton fruit

[VAKYA]

si tu veux les égoutter ce sera après, je mixe quand le fruit est mou (pour ne pas fatiguer mon mixeur) donc ça va dépendre de ton fruit

Merci encore, comme je n'ai pas l'intention de garder le jus, je mixerai tout... avec ou sans le sucre ? Heu ! Avant ou après l'addition de sucre ?