Champignons à l'huile
Publié : mer. 24 juin 2015 9:46
Bonjour à toutes et à tous compagnons du forum,
Voici ma recette de champignons à l'huile et en bocaux, je la fais pour les cèpes et les sanguins, l’assaisonnement est très simple car ce que l'on recherche avant tout c'est le goût du champignon, libre à vous par la suite d’agrémenter à votre guise.
Il vous faudra pour cela et pour 1 kilo de champignons :
300 ml de vinaigre de vin rouge.
600 ml d'huile d'olive première pression à froid de qualité.
15 g de sel.
10 g de grains de poivre noir concassés grossièrement au dernier moment.
6 feuilles de laurier sauce émiettés grossièrement.
150 g de céleri frais émincé finement.
10 g de graines de coriandre concassées grossièrement au dernier moment.
30 g de persil frais.
Certains personnes mettent de l'ail mais je trouve cela dommage car le goût de l’ail bien qu'excellent l'emporte trop sur les champignons.
Nettoyer avec précaution dans une bassine d'eau fraiche les champignons, couper le bout des pieds, et les égoutter sur une grille tout de suite après.
Couper les plus gros en quatre, les moyens en deux et les plus petits il faut les laisser entiers, ne pas oublier que les champignons réduisent pas mal à la cuisson.
Dans une grande poêle à feu vif, mettre un peu d'huile d'olive mais à peine, et quand c’est bien chaud jeter les champignons dedans, le but étant maintenant de leurs faire cracher un maximum d'eau.
Quand ils ont bien été revenus mettre dans une passoire afin qu’ils s’égouttent.
Dans la poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le céleri et le persil jusqu'à légère coloration, pour ceux qui aime vous pouvez aussi mettre de la coriandre fraiche.
Toujours à feu vif mettre les champignons égouttés et les assaisonner, laurier, sel et poivre, coriandre, ajouter petit à petit le vinaigre de vin rouge, quand les champignons ont pompés tout le vinaigre mettre alors l’huile d’olive et éteindre le feu, couvrir et réserver.
Quand tout est froid mettre alors dans des bocaux, les champignons doivent toujours être recouvert d’huile d’olive pour une meilleure conservation.
Voilà qui j'espère plaira à tous.
A très bientôt sur le forum, cordialement, Fredpapa.
Voici ma recette de champignons à l'huile et en bocaux, je la fais pour les cèpes et les sanguins, l’assaisonnement est très simple car ce que l'on recherche avant tout c'est le goût du champignon, libre à vous par la suite d’agrémenter à votre guise.
Il vous faudra pour cela et pour 1 kilo de champignons :
300 ml de vinaigre de vin rouge.
600 ml d'huile d'olive première pression à froid de qualité.
15 g de sel.
10 g de grains de poivre noir concassés grossièrement au dernier moment.
6 feuilles de laurier sauce émiettés grossièrement.
150 g de céleri frais émincé finement.
10 g de graines de coriandre concassées grossièrement au dernier moment.
30 g de persil frais.
Certains personnes mettent de l'ail mais je trouve cela dommage car le goût de l’ail bien qu'excellent l'emporte trop sur les champignons.
Nettoyer avec précaution dans une bassine d'eau fraiche les champignons, couper le bout des pieds, et les égoutter sur une grille tout de suite après.
Couper les plus gros en quatre, les moyens en deux et les plus petits il faut les laisser entiers, ne pas oublier que les champignons réduisent pas mal à la cuisson.
Dans une grande poêle à feu vif, mettre un peu d'huile d'olive mais à peine, et quand c’est bien chaud jeter les champignons dedans, le but étant maintenant de leurs faire cracher un maximum d'eau.
Quand ils ont bien été revenus mettre dans une passoire afin qu’ils s’égouttent.
Dans la poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le céleri et le persil jusqu'à légère coloration, pour ceux qui aime vous pouvez aussi mettre de la coriandre fraiche.
Toujours à feu vif mettre les champignons égouttés et les assaisonner, laurier, sel et poivre, coriandre, ajouter petit à petit le vinaigre de vin rouge, quand les champignons ont pompés tout le vinaigre mettre alors l’huile d’olive et éteindre le feu, couvrir et réserver.
Quand tout est froid mettre alors dans des bocaux, les champignons doivent toujours être recouvert d’huile d’olive pour une meilleure conservation.
Voilà qui j'espère plaira à tous.
A très bientôt sur le forum, cordialement, Fredpapa.
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