Au jardin, forum de jardinage

ETRE ou ne pas être ? ou SAVOIR ? il faut choisir

Chez Papillou, le yaourt c'est lui

LeChat,
Je vais chercher du lait cru cet après-midi, tu crois que je peux essayer ta méthode avec ce lait (après l'avoir fait bouillir bien sûr) et un yaourt du commerce et obtenir de bons yaourts fermes ?
Mon cuit-vapeur sait garder (sans la vapeur) une température constante appropriée pour faire yaourtière.

Le lait pas de problème, mais ton cuit-vapeur je ne sais pas .

J'avais aussi pensé au cuit-vapeur, mais j'ai peur que la température soit trop élevée.
C'est prévu pour faire de la vapeur => 100° non ?
Par contre, je l'utiliserai pour stériliser +/- les pots

y'a pas besoin de stériliser les pots , vaisselle normale ça suffit .

Je sais, c'est pourquoi j'ai dit "+/- stérilisés"
Ma cuisine n'étant pas ce qu'on peut appeler une atmosphère stérile je préfère éliminer tout risque d'une bactérie non désirée dans le mélange.
Ca ne me coute pas grand chose de les passer 5mn dans le cuit vapeur et en plus ça les réchauffe

Il faut que le cuiseur vapeur soit conçu pour faire les yaourts.

L'un de modèles inox de la marque Magi**x a 4 fonctions pré-programmées :
Vapeur (100°), Poisson (80°), Réchauffage (60°), Yaourt (40°). Ils annoncent 12 h, sans eau dans le réservoir pour les yaourts.

Indy,
c'est ce cuit-vapeur que j'ai, avec cuve et paniers tout inox

Bon choix Kalinda , le mien n'a pas cette fonction.

Merci
Je n'ai pas déjà essayé la fonction, je voulais simplement l'absence de plastique au contact des aliments

Kalinda doit avoir un modèle récent, dernier cri
Le mien n'a que 2 possibilités : vapeur et "maintien au chaud"
Faudrait vérifier à quoi correspond cette fonction "maintien au chaud"

Et on gagne quoi à la fin?? Car ce n'est pas toi le chat qui nous donne l'astuce, on est obligé de la chercher par nous même et il n'est pas dit que ça fonctionne chez tout le monde.

et il n'est pas dit que ça fonctionne chez tout le monde

Tu dis ça sans savoir de quoi il s'agit................
Bien sûr que si que ça fonctionne chez tout le monde , la preuve personne n'est venu dire que ça ne fonctionnait pas

allez va , la voila la recette au format PDF : http://kagbeny.ovh/yaourt-recette-secrete.pdf

Colibri,
pas si récent que cela, mais il a déjà bien remplacé le précédent (cuve plastique et résistance au contact de l'eau) et trouve son usage chaque jour


Lechat,
grand merci

Le mien a bien une cuve en inox (seul le couvercle est en plastoc, mais comme il est pas beau, j'envisage de le remplacer par un couvercle verre)
Il n'a pas le même tableau de commande que le tien, donc pas la fonction poisson, yaourts,...juste un minuteur

Merci le chat,

He bien je comprends mieux maintenant pourquoi mes yaourts n'étaient pas tjrs fermes, bien que faisant chauffer le lait avant inoculation et contrôle avec un thermo. spécial mais pas assez précis.

Moi aussi, j’ai compris que quand je faisais au pif et à la va vite => résultats approximatifs.
Quand j'utilisais le thermomètre et la yaourtière => c'était bien

A la va-vite est bien le mot, car je me dépêchais pour que çà ne refroidisse pas et éviter les microbes indésirables....

A part dans un environnement très crado , ou un lait douteux, vous ne risquez rien niveau contamination vu la quantité de ferments bénéfiques que vous introduisez dans le lait .
j'ai jamais vu quelqu’un tomber malade avec du yaourt ou un yaourt pourri .

C'est pas la question de tomber malade.
Ce serait plutot qu'une bactérie autre vienne faire "tourner" (ou pourrir ou moisir si tu préfères) le mélange et empêche un ensemencement correct ainsi que le travail des "bonnes" bactéries.

Les sources de mauvaises bactéries en cuisine ce sont les mains en général, pas la vaisselle .
Donc mains propres, et on ne remplace pas le thermomètre par le doigt ( si, si y'en a qui le font ) , et si on goüte le mélange avec une cuillère, on ne remet pas la cuillère dans le mélange .

Bonjour à toutes et à tous,

Je ne suis pas du tout d'accord avec toi sur ce point précis lechat3 !

Il faut éviter à tous les moments possible d'une fabrication une contamination croisée.

Ustensiles, plats ,récipients, mains, outils etc.... tout doit être irréprochable, c'est vraiment un critère d'importance.

Entre 20 °C et 45 °c c'est les températures et milieu les plus propices à cela il y a une prolifération bactériennes et microbiennes optimale donc dangereuse.

Il n'y a pas de stérilisation par la suite alors il faut savoir être prudent.

J'en prends pour preuve tout les soucis qu'on pu avoir certaines grandes firmes et producteurs renommés alors qu'il maitrise parfaitement les process de fabrications du début à la fin.

Prudence est mère de sûreté ne l'oublions pas.

C'est pourquoi je vous conseille à toutes et à tous une très bonne hygiène tant pour vous que pour tout ce que vous utilisez.

A très bientôt sur notre forum, cordialement, Fredpapa.

L'industrie rencontre des problèmes justement parce qu’ils stérilisent tout . Dans la boite agroalimentaire près d'ici ils lavent leurs cuves au péroxyde ( eau oxygénée ) , ils ont donc un milieu aseptisé . Si une mauvaise bactérie se retrouve là-dedans, elle n'a pas de bactérie antagoniste pour la combattre, elle va se développer vitesse grand V.
Tout n'est qu'histoire de déséquilibre, tant que les bonnes bactéries sont en surnombre par rapport aux mauvaises, il ne peut y avoir de problème .
Donc hygiène normale ( ustensiles, mains , plan de travail ...... propres ) mais pas besoin d'aseptiser .

Entre 20 °C et 45 °c c'est les températures et milieu les plus propices à cela

Oui et c'est le cas en cuisine basse température ou bien des gens se rendent malades car ils "cultivent" les mauvaises bactéries qui sont sur leurs aliments . J'ai été intéressé par cette technique et j'ai vite abandonné à cause de ce risque plus qu'important . Mais dans le cas d'une fermentation lactique on apporte tellement de bonnes bactéries que le contexte est totalement différent .

Deuxième fournée de la semaine prête ce matin au réveil , avec ce temps orageux c'est encore mieux que d'habitude .