Au jardin, forum de jardinage

Pas très grave, Marcol ne nous en voudra pas j'espère.
Au fait Marcol, et ces chips?

C'est pas vraiment du boudin au sens ou nous le connaissons.
De part l utilisation du maïs , de tant d oignons et de tant de pimentón pour aussi peu de sang. C est brun plus que noir, et c'est fort.

Des que j'ai un ordi (sur smart je galère) je pensais justement lancer un topic sur les recettes de choux fourragers (dont kale) un peu oubliées dans les campagnes franco-belges.
Potees, aux châtaignes, farcies, gibier....

bce1970 a écrit : ↑lun. 11 déc. 2017 21:41 Merci à vous! Si je retrouve des choux au jardin j'essaierai!

Eh eh pas mal du tout! Un peu gras, même laissé à égoutter sur du sopalin, mais très très sympa! Merci encore à vous!

bce1970 a écrit : ↑dim. 14 janv. 2018 18:42

bce1970 a écrit : ↑lun. 11 déc. 2017 21:41 Merci à vous! Si je retrouve des choux au jardin j'essaierai!

Eh eh pas mal du tout! Un peu gras, même laissé à égoutter sur du sopalin, mais très très sympa! Merci encore à vous!

Tiens!
Faut les humecter d'huile, pas les tremper

J'ai trempé...

Et beh voilà.

chuferlu a écrit : ↑dim. 17 déc. 2017 16:35 Au fait Marcol, et ces chips?

Pas transcendant avec les feuilles énervées de choux frisé.
Peut-être meilleur avec d'autres variétés ...

Mouais!
C'est vrai que les frisés s'y prêtent un peu plus mal que d'autres.
N'ayant pas disparu dans la région, j'ai la chance d'en avoir des "plats"

Bonjour !!

Je vois que la conversation sur le kale a continué sans moi.
Absente quelque temps du forum pour cause de visites d'autres horizons plus
ensoleillés. Et quand je vois les inondations autour et notre jardin complètement
trempé, je me dis que nous avons choisi la bonne période. Apparemment, ce n'est
pas fini. Un peu de froid serait le bienvenu....

Je trouve quand même que le kale en chips n'a pas le même goût que le
chou frisé n'en déplaise à certains qui affirment que d'autres choux peuvent le remplacer,
Sur le paquet de graines que j'ai acheté, il est spécifié que c'est un chou fourrager.

Tremper les feuilles dans l'huile: pas top non plus.
La prochaine fois que j'en ferai, je doserai les quantités et reviendrai pour les précisions.

Bonne journée

Pas transcendant avec les feuilles énervées de choux frisé.

Je reviens sur ma première impression: c'est très bon avec d'autres recettes, par ex yaourt + persil

Bonjour!!

Ah ! nouvelle recette alors ??
Avec du yaourt + persil je ne connais pas....
J'essaierai bien si j'ai la recette entière . Merci

Je ne fais pas souvent les chips mais la recette que j'ai donné plus haut est
pas mal. En tout cas, elle a l'approbation des miens

Bonne journée

magnolia75 a écrit : ↑lun. 29 janv. 2018 12:17

Je trouve quand même que le kale en chips n'a pas le même goût que le
chou frisé n'en déplaise à certains qui affirment que d'autres choux peuvent le remplacer,
Sur le paquet de graines que j'ai acheté, il est spécifié que c'est un chou
Bonne journée

Euh, et bien c'est ce que j'utilise du choux fourragé!
Asa de cántaro tres zébrée et ferme et jaune asturienne plus savoureuse mais se defaisant a la cuisson; elle colore la sauce.
J'ai semé di kale la semaine dernière jen planterai deux trois pour voir.

Bonjour!!

Je sèmerai plus tard.... Ici il fait encore froid!!
Vous êtes en Belgique ou en Espagne ?? Pas très clair !!

Je garderai quand même mes kales sur place. Apparemment, ça peut donner
pendant trois ans !! En ce moment feuilles très petites...

Bonne journée

Je suis belge en asturies.
A l'enregistrement, cest un peu la machine a gaz, quoique francophone il ne proposait que des regions en France ou alors cest moi qui ne m'en duis pas sorti.

Ici il fait moins froid qu au nord de la Loire mais plus frais qu en méditerranée.
Il neige pour l instant, il puet geler jusqu'à-7 on a eu des -10°
Tous les semis de janviersont de toutes façons protégés, ici comme en Belgique.
Mais moins que ceux des tropicales (tomates et autres)
Aujourd'hui on va manger une potée de berzas, il y aura un peu de tendrons, un ou deux os passés au sel, un bout de lard salé un ou deux chorizos drs patates et un reste de haricots style cassoulet.
Une potée asturiana revisitée .

Il doit quand même faire doux plus tôt que chez nous!!

Là, le froid revient ... mais le soleil est présent cet aprèm!!
Je préfère ça à la grisaille et la pluie. N'importe comment il fallait un peu
de froid pour la nature....
Je voulais tailler les actinidias, mais tant pis ça va attendre.

Depuis 3 ans j'ai une serre. Ca me permet de semer et planter plus tôt..
C'est appréciable.
J'ai déjà semé les fèves, roquette, cresson aliénois, salades etc...
C'est encore petit mais dès qu'il fait beau ça va les booster!!
la semaine prochaine semis de carottes et d'autres salades....

Oui il fait doux pkus tôt , mais ce n'est pas pour maintenant.
Comme je le disais les semis de janvier sont toujours et drpuis toujours sous abri
C'est le bon moment pour les choux a conspmmer l'été; les pointus, choux fleurs a cycle court, et fourragés....pour les carottes courte et les laitues de printemps.
Ici , en Belgique....

Bonjour!!

Pour le semis de chou je vais attendre. Ce n'est pas un légume qu'on consomme
en été chez nous !!
Je préfère les légumes du soleil
D'ailleurs, c'est parti pour les semis à l'intérieur: poivrons, tomates, aubergines, piments
et même les physalis.
Je les regarde tous les jours et ill me tarde de les mettre dans le jardin mais ce n'est pas pour demain

pourtant, un choux pointu râpé en salade au yoghourt. ..
un choux fleurs blanchi "-rafraichi en salade avec une des premieres tomate , un baveux effilé et une mayo maison...
tu ne sais pas ce que tu perds en été

Bonjour!!

présenté comme ça, c'est possible !!
La raison est que je n'ai pas beaucoup d'adeptes de la famille des choux dans mes cobayes préférés!!
J'attends toujours la recette du kale au yaourt de Marcol ....
et c'est quoi un baveux effilé ??

Merci

J'appelle baveux ces oignons blancs consommés des mars-avril; présentés en bouquet avec leurs tiges.
Plus doux et chargés d'eau que ceux de garde.
Baveux car ils glissent sous les doigts a la coupe. ..baveux entre les couches tu vois pas?
Comme ils ne se gardent pas ce sont ceux qu'on utilise l'été.
Gros comme un kiwi en mars ils arrivent a un pamplemousse en juillet. Encore plus baveux.

Pour les réticences, essaye de les cuire a l'anglaise d'abord
Ensuite camouflage.
J'ai eu les mêmes ennuis.
Chou-fleur :
Des petits bouquets panés style tempura bien croustillants avec un ftomage de brebis râpé dessus, mélangé a dautre fritures (ou avec une sauce fromage bleu, une mayo bien relevée )
Le potage Dubarry ré visité (a la fin cretons et morceaux de bleu)
Puis la salade tomates
La fois passée ma fille a mangé les pâtes sans rouspéter. ..il m'aura fallu 25 ans , mais j'y suis arrivé

Les choux d'été pointus, moins forts, faut les râper tres fins des le matin voire la veille et masser avec le sel pour quils perdent leur cassant.
Puis les assaisonner deux trois heures avant: du yogourt, puis poivre ou cumin ou autre chose ou rien
Ou huile vinaigre, mais on prefere l'acide lactique

Bonjour!!

Ah ah je vois, c'est ce qu'on appelle les oignons blancs!! délicieux on en mange tout le
printemps et l'été.....
J'aurais pensé que vous aviez trouvé une recette pour accommoder les limaces
C'est pour rire!!

Ca des recettes, je n'en manque pas. En salade, bien assaisonné, le chou passe mais
cuit, c'est plus difficile. Sauf le kale cuit avec des oignons et champignons.

Les fritures, j'évite mais le chou fleur en bouquet. Blanchi, badigeonné d'huile d'olive
au pinceau, passé au four pour le griller. Servi avec une sauce au tahini ou yaourt si vous
ne connaissez pas. C'est un délice.

Ce n'est plus du jardinage on est en pleine cuisine
miam miam

Quel dommage d'éviter les fritures.
Enfin, a chacun ses croyances.
Moi j'évite l'agroalimentaire par exemple ainsi que les polyuretanes, les anabolisants,"et tous ces trucs d'ingénieur ; j'ai l'impression que ça ne doit pas etre bon pour la santé.

Bonjour,

Je fais de temps en temps des tempura avec mes épluchures de légumes, ou avec des légumes tout court selon les envies. Je n'ai jamais fais avec du kale mais ça doit bien fonctionner. S'il y a des téméraires qui veulent essayer...

Il faut 2 oeufs, 150g de farine, 40g de maïzena, 40cl d'eau gazeuse très fraîche (même glacée si possible), sel et poivre.

Fouetter les oeufs avec la farine et la maïzena puis ajouter l'eau sans cesser de battre.
Tremper les légumes (épluchures, feuilles ou coupés en fines lamelles) dans la pâte.
Faire frire à la friteuse ou à la poêle 2mn (jusqu'à ce que ça dore). Petite quantité par petite quantité sinon vous allez avoir un gros bloc de tempuras collés les uns aux autres
Egoutter sur du papier absorbant.
Saler, poivrer et déguster.

Pour les choux et autres légumes à feuilles un peu dure je blanchis à l'eau bouillante, et je les éponge avant de tremper dans la pâte.
Ca marche avec à peu près tout : poireaux, choux, céleri, épluchures de carottes, pommes de terre, navet, courgettes, panais, etc... Même chou fleur en petits bouquets. Succès garantis à l'apéro, ou pour accompagner un plat.

Une amie fait sa pâte avec de la bière, c'est très bon aussi mais je crois que sa recette est légèrement différente.

A la bière artisanale avec ses restes de levures c'est excellent effectivement
Comme tu dis le fait de plonger dans du bouillant par petite quantité fait une croute et l'huile ne penetre pas
Moins qu au four