Wasabi et «wasabi»
Publié : lun. 03 juin 2019 22:36
Salut, les Copains/Copines,
WASABI ET « WASABI »
Le Wasabi (Wasabia japonica) est une herbe originaire du Japon utilisée comme épice. La partie utilisée est la tige, laquelle met de 6 à 12 mois à se développer. C’est une épice très onéreuse qu’on peut trouver fraîche, sous forme de pâte ou séchée en poudre. On peut aussi consommer les feuilles mais elles n'ont pas la qualité de la tige.
Le Wasabi est un proche parent de notre Raifort Sauvage (Armoracia rusticana) aussi bien par la famille botanique (Famille des Choux ou Brassicacées) que par sa saveur picante et l’utilisation culinaire. Mais dans le cas du Raifort Sauvage, c’est la racine que l’on utilise.
À cause de son prix très élevé, près de dix fois celui du Raifort Sauvage quand il est vendu en tube, le Wasabi est le plus souvent falsifié quand il est présenté sous forme de pâte. Ce que l’on trouve dans les super-marchés sous le nom de « Pâte de Wasabi » est en réalité de la racine de Raifort teintée de vert car elle est à l’origine de couleur blanche. Regardez bien la liste des ingrédients en petits caractères.
La culture du Wasabi est assez longue et nécessite des installations spéciales, ce qui explique son prix élevé. Il préfère des conditions extrêmes comme une longue période de froid, un milieu frais, avoir les pieds dans l’eau et une exposition ombragée.
La saveur picante du Wasabi rappelle celle du Radis noir ou du Raifort. Les feuilles sont aussi consommées mais moins savoureuses. Au Japon, on râpe la tige sur une peau de requin avant de l’utiliser comme condiment.
Donc, pour remplacer le Wasabi dans la cuisine, on peut avoir recours à la racine du Raifort. Quant aux feuilles, elles sont facilement remplacées par une variété de la Moutarde Orientale ‘Feuille de Wasabi’ (Brassica juncea vc.) d'origine japonaise. La culture du Raifort et la Moutarde ‘Feuille de Wasabi’ est beaucoup plus facile.
Il y a aussi un quatrième larron, la Passerage à Large Feuille (Lepidium latifolium) dont on peut utiliser la racine comme épice et les feuilles comme herbe culinaire. Comme les espèces précédentes, sa saveur rappelle celle du Raifort. Elle est très facile à faire pousser.
À la prochaine,
Le Pote Âgé©
WASABI ET « WASABI »
Le Wasabi (Wasabia japonica) est une herbe originaire du Japon utilisée comme épice. La partie utilisée est la tige, laquelle met de 6 à 12 mois à se développer. C’est une épice très onéreuse qu’on peut trouver fraîche, sous forme de pâte ou séchée en poudre. On peut aussi consommer les feuilles mais elles n'ont pas la qualité de la tige.
Le Wasabi est un proche parent de notre Raifort Sauvage (Armoracia rusticana) aussi bien par la famille botanique (Famille des Choux ou Brassicacées) que par sa saveur picante et l’utilisation culinaire. Mais dans le cas du Raifort Sauvage, c’est la racine que l’on utilise.
À cause de son prix très élevé, près de dix fois celui du Raifort Sauvage quand il est vendu en tube, le Wasabi est le plus souvent falsifié quand il est présenté sous forme de pâte. Ce que l’on trouve dans les super-marchés sous le nom de « Pâte de Wasabi » est en réalité de la racine de Raifort teintée de vert car elle est à l’origine de couleur blanche. Regardez bien la liste des ingrédients en petits caractères.
La culture du Wasabi est assez longue et nécessite des installations spéciales, ce qui explique son prix élevé. Il préfère des conditions extrêmes comme une longue période de froid, un milieu frais, avoir les pieds dans l’eau et une exposition ombragée.
La saveur picante du Wasabi rappelle celle du Radis noir ou du Raifort. Les feuilles sont aussi consommées mais moins savoureuses. Au Japon, on râpe la tige sur une peau de requin avant de l’utiliser comme condiment.
Donc, pour remplacer le Wasabi dans la cuisine, on peut avoir recours à la racine du Raifort. Quant aux feuilles, elles sont facilement remplacées par une variété de la Moutarde Orientale ‘Feuille de Wasabi’ (Brassica juncea vc.) d'origine japonaise. La culture du Raifort et la Moutarde ‘Feuille de Wasabi’ est beaucoup plus facile.
Il y a aussi un quatrième larron, la Passerage à Large Feuille (Lepidium latifolium) dont on peut utiliser la racine comme épice et les feuilles comme herbe culinaire. Comme les espèces précédentes, sa saveur rappelle celle du Raifort. Elle est très facile à faire pousser.
À la prochaine,
Le Pote Âgé©